２月２6日（日）は京都・伏見の「松本酒造」を訪れました。
高速を降りてすぐ、伏見の玄関口と言える場所に、文化財にも指定された
大正に建てられた木造２階建てと明治時代の煉瓦造りの煙突が目に飛び込んできます。
明治時代の煉瓦作りのホールで松本社長のお話しを聞きながら、
建物、庭園、蔵、道具などなどすべてが酒造りにかかわっていて
文化や伝統がお酒を造るってこういうことなんだなぁと感銘を受けました。
４種類の守破離を試飲させて頂き、同じお米、同じ精米歩合で
こんなにも味わいが違うことにみんな驚き、興奮していました。
今回はその感動をした４種類のお酒をご紹介いたします。
特に「SAIDO1290」は東条秋津地区の西戸1290番地の2015年産山田錦を
2016年2月4日に仕込んだ、最上級の山田錦にしか出せない旨味をお楽しみください♪
 

	守破離 五百万石 冨山県城端産の五百万石65%精米の純米酒。 線の細さの中に膨らみと爽やかな酸味がある 食中酒。 720ml・・・１，０９５円　　　　 1.8ｌ  ・・・２，１９０円
	守破離 雄町 岡山市中区産の雄町55%精米の純米吟醸。「酸と旨味と苦味」を主体とした雄町 らしいｴﾚｶﾞﾝﾄな食中酒。 720ml・・・１，５５０円 1.8ｌ ・・・３，１００円
	守破離 山田錦 兵庫県加東市産の山田錦50%精米の 純米大吟醸。「酸と旨味と苦味」を 主体としたﾌﾚｯｼｭな食中酒。 720ml・・・１，７００円 1.8ｌ ・・・３，４００円
	守破離 SAIDO1290 兵庫県東条秋津地区産の山田錦で醸した、 田んぼの「ﾃﾛﾜｰﾙ」を強く感じる１本。 このお酒を語るのにﾃﾞｰﾀ（精米歩合）は 必要ありません。 720ml・・・５，０００円

※価格はすべて税抜きです。

『守破離』（しゅはり）とは・・・
「守」＝澤屋まつもとの伝統を守ること
「破」＝守を破り、他で学んだことを実践すること。
「離」＝守と破を大切に、そこから離れて新境地を造る事。
 もともとは茶道、武道、芸術等における師弟関係のあり方や、その道を極める精神を表した言葉です。
松本日出彦杜氏は、実家である松本酒造に戻り、自らの蔵の伝統を守る酒造りを行う一方、「醸し人九平次」の萬乗醸造で学んだ、これまでの「澤屋まつもと」にはない酒造りに挑戦。彼にしか造れないお酒となりました。